México posee una herencia culinaria única, forjada por alimentos nativos como el maíz, el frijol y la calabaza. Revalorar esta base no es nostalgia: es una estrategia de salud pública y de identidad, capaz de dialogar con la vida moderna sin perder sus raíces
La milpa: nutrición completa y sostenible
El sistema milpa ofrece proteínas, carbohidratos complejos, fibra, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos con potencial benéfico (fenoles, carotenoides, fitoesteroles). Esta combinación: maíz, leguminosas y hortalizas aporta calidad proteica y diversidad de micronutrientes, y ha sido propuesta como patrón saludable culturalmente pertinente.
Nixtamalización: ciencia ancestral
Cocer el maíz con cal libera niacina, mejora la relación de aminoácidos y aumenta el calcio disponible. En tortillas actuales, se ha observado buena calidad proteica (PDCAAS) y contenido relevante de micronutrientes cuando el proceso es adecuado.
Salud cardiometabólica y patrón tradicional
Mayor apego a un patrón tradicional mexicano se asocia con menor grasa hepática en adultos de ascendencia mexicana y con menor inflamación sistémica y resistencia a la insulina, de acuerdo con puntuaciones validadas del “Traditional Mexican Diet Score”. Estos hallazgos sugieren un papel protector cuando priorizamos alimentos de la milpa, preparaciones caseras y mínimamente procesadas.
La presión de las cadenas rápidas y ultraprocesados
En las últimas décadas, el desplazamiento de alimentos tradicionales por ultraprocesados altos en azúcares, grasas y sodio ha contribuido al aumento de obesidad y diabetes en México; este cambio afecta más a poblaciones urbanas y de menor ingreso. Recuperar platillos sencillos de milpa (sopas de frijol, quelites, calabacitas, tortillas nixtamalizadas) es una forma práctica y costeable de mejorar
la dieta diaria.
Integrar tradición y modernidad
La “dieta de la milpa” no es una moda; es una guía práctica para hoy: base vegetal, leguminosas, cereales nixtamalizados, verduras de temporada, hierbas y consumo ocasional de productos de origen animal. Puede adaptarse a agendas ocupadas con preparaciones rápidas y accesibles, mientras fortalece la soberanía alimentaria y el vínculo con la tierra.
Ejemplos prácticos de la dieta de la milpa en tu día a día
Desayuno: Atole de avena con maíz nixtamalizado y frijoles de la olla con nopales.
Comida: Caldo de verduras con calabacitas, ejotes y elote, tortillas de maíz y un poco de queso fresco.
Cena: Quesadillas de quelites o champiñones y ensalada de jitomate y aguacate.
Colaciones: Fruta de temporada* (guayaba, papaya, mango) o palomitas naturales de maíz.
*Depende de la temporada
Estas combinaciones son económicas, accesibles y fáciles de preparar, manteniendo viva la esencia de nuestra comida mexicana.
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